Eredeti palócleves recept
A palócleveshez a hagymát és egy gerezd fokhagymát, s paradicsommal és a paprikával együtt apróra vágjuk.A húst megtisztítsuk a zsíros részektől, s 2-3 centi darabokra összevágjuk.Egy nagyobb lábasban lepirítjuk a hagymát, s amikor már kezd aranybarnára kisülni, hozzáadjuk a fokhagymát is (amivel további fél percig pirítjuk).Majd a tűzről a lábost lehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát is, amit jól elkeverünk a hagymás-zsíros alapban.Ezután a lábost a tűzhelyre visszatéve a húst is beletesszük a lábosba, s a külső részét megpirítjuk, időnként átkeverve, hogy mindenhol rendesen érje a hő.Amikor a hús minden oldalán kifehéredett, hozzáadjuk az egészhez a paprikát, a paradicsomot, és egy deci vizet. Majd kis lángon minimum 50 percig hagyjuk főni. Időnként megkeverve, s a vizet pótolva, hogy le ne süljön. 50 perc után felengedjük a pörköltöt másfél liter vízzel, hozzátesszük a krumplit, s 10 percig hagyjuk főni. Majd a zöldbabot is hozzáadjuk, hogy az is megpuhuljon. A leves akkor lesz kész, ha a zöldbab megpuhult.Az utolsó lépésben a tejfölt egy nagyobb tálkában villával alaposan átkeverjük, melyhez több részletben hozzáadunk 3-4 dl levest, minden lépésnél alaposan összekeverve a tejfölt a levessel.A végén a felhígított tejfölt hozzáöntjük a leveshez, s alaposan elkeverjük benne.
Eszközök
- 4 literes fazék
A leves hozzávalói
- 50 dkg sertés lapocka vagy comb (színhús, a zsíros rész nélkül)
- 1 fej vöröshagyma (nagyobb)
- 1 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál zsír (vagy olaj)
- 60-70 dkg krumpli
- 40 dkg zöldbab
- 2 teáskanál pirospaprika
- fél paradicsom
- fél zöld paprika
- 2 dl tejföl
- másfél teáskanál só
- 1-2 csipet őrölt fekete bors
- 1 darab babérlevél
A leves főzés lépései
- A hagymát, a fokhagymát, vágd darabokra a fél paradicsomot és a fél zöldpaprikát.
- A húst tisztítsd meg a zsiradéktól és vágd 2-3 cm-es kockákra (mintha pörkölthöz készítenéd elő).
- Kb. 4-5 perc után, amikor már elkezdett aranysárga lenni, add hozzá a fokhagymát, ezzel még fél percig pirítsd.
- Vedd le a tűzről. Add hozzá a 2 teáskanál pirospaprikát, keverd el.
- Add hozzá a húst, tedd vissza a tűzre, és néha megkeverve, közepes lángon pirítsd körbe a húst 3-4 perc alatt.
- Most add hozzá a felkockázott paradicsomot és a darabokra vágott zöldpaprikát, 1 db babérlevelet, egy csipet borsot és fél teáskanál sót. 1-2 percig pirítsd még.
- Öntsd fel 1 dl vízzel (ez nagyon kevés, ez a jó pörkölt lényege). Keverd el és alacsony lángon főzd.
A krumpli és a zöldbab megfőzése
- 50 perc után önts hozzá 1,5 liter vizet. Tedd bele a krumplit és forrald fel.
- Ha felforrt, vedd közepesre a lángot és 10 percig főzd. Sózd utána ízlés szerint, kb. 1 teáskanál kell még bele.
- Most add hozzá a 40 dkg zöldbabot, és ismét forrald fel.
- Ismét vedd le a lángot lassú-közepesre, és főzd még 15 percig. Ha nem mélyhűtött zöldbabot használsz, akkor addig főzd, amíg a bab meg nem puhul.
- Egy tálkában keverd jól ki a 2 dl tejfölt. Vedd le a levest a tűzről, és 3-4 adagban keverj jól el a tejföllel a levéből kb. fél litert. Erre azért van szükség, mert különben összekapja a tejfölt a hő.
- Öntsd hozzá a leveshez az így kikevert tejfölt, és keverd el. Forrald be egyszer, és a palócleves kész!