• A fehérbabot a főzés előtti este beáztatjuk egy tálban annyi vízzel, mely rendesen ellepi.
• Másnap a főzés első lépéseként a beáztatott babot egy nagy lábosba tesszük, felöntjük vízzel, s hozzáadjuk a sót.

  Fedőt teszünk rá, s kis lángon elkezdjük főzni.
• Míg a bab fő, megpucoljuk a sárgarépákat és a fehérrépát.

  Majd kisujjnyi hosszúságú vékony darabokra vágjuk fel.
• A zellert is meghámozzuk, s kisebb darabokra felvágjuk.
• A petrezselymet alaposan megmossuk, s jó szorosan összekötjük, hogy a főzés közben ne essen szét.

  (Érdemes a levesből a rántás hozzákeverése előtt kivenni.)
• S végül a fokhagymákat is megpucoljuk.
• Miután a bab legalább fél órát főtt, a feldarabolt sárgarépát, a fehérrépát és a zellert hozzáadjuk a babhoz.

  Ízesítjük a levest babérlevéllel, petrezselyemmel, és a megpucolt fokhagyma gerezdekkel.
• További egy óra főzés után berántjuk a fehérbab levest.

A fehérbab leves berántása

• A vöröshagymát megpucoljuk, s apró kockákra vágjuk.
• Egy kevés (fél deci) vizet odakészítünk a kezünk ügyébe, amivel majd a rántást lehűtjük.
• Egy serpenyőben olajat hevítünk, melyben az apróra vágott hagymát megpirítjuk.
• Amikor a hagyma kezd üvegesedni, lisztet adunk hozzá, s azt is megpirítjuk.
• Amikor a liszt kezd barnulni, a serpenyőt levesszük a tűzhelyről.

  Megszórjuk a rántást pirospaprikával, s jól elkeverjük, hogy a paprika is picit megpiruljon.
• Amikor a paprika színe élénkebbé vált, az egész rántást az odakészített hideg vízzel lehűtjük, s csomómentesre keverjük.
• A kikevert rántáshoz egy-két merőkanállal hozzáadunk a főzőléből, s azzal is elkeverjük.
• Végül belekeverjük a bablevesbe a rántást, s további 10 percig tovább főzzük, hogy a leves egyenletesen besűrűsödjön.
• Ez elkészült fejtett bablevest friss kenyérrel és kevés tejföllel tálaljuk.