• A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.

  A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát áttörjük fokhagymanyomón.
• A sárgarépát és a fehérrépát is megpucoljuk, ujjnyi hosszúságú vékony darabokra vágjuk fel.
• A zellert is megpucoljuk, és centis kockákra vágjuk fel.

A mészáros leves alapjának elkészítése

• Olajon az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk.

  Amikor a hagyma kezd üvegesre pirulni, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, majd a fűszerpaprikát is.
• Majd hozzáadjuk a darálthúst is, hogy megfehéredjen.

  Fontos: Mindenképpen keverjük szét alaposan a darálthúst, hogy apró darabokra essen, mert hajlamos nagyobb darabokban megfőni.
• A fehérrépát és a sárgarépát is adjuk hozzá, hogy azok is megpiruljanak kicsit a zsiradékban.

  A végén megszórjuk kevés liszttel, hogy sűrűbb hatása legyen a levesnek.
• Amikor a liszt is kicsit megbarnult, engedjük fel az egészet vízzel.

  Végül hozzáadjuk a felkockázott zellert, az őrölt borsot, a az őrölt köményt és a babérleveleket.

A krumpli és a zöldborsó hozzáadása

• A krumplit is pucoljuk meg, és centis kockákra vágjuk fel.
• A borsót is előkészítjük: a hüvelyest megpucoljuk; a konzervről a levet leöntjük; a fagyasztottat forró víz alatt felengedjük.
• Miután a zöldség és a hús legalább 20 percet főtt, s a darálthús már kezd megpuhulni, adjuk hozzá a krumplit és a zöldborsót is.

Csipetke készítése

• A tojást egy bögrébe tesszük, hozzáadunk egy csipet sót, és alaposan felverjük.
• Fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, amíg az egész egy közepesen kemény tésztává összeáll.
• Majd a bögréből kivéve a tésztát, az egészet átgyúrjuk, hogy egyenletes legyen a tészta.
• A legvégén a tésztát centi vastagra lepénnyé kinyújtjuk, s apró (borsónyi) golyókat formázunk belőle.
• Amikor a krumpli és a zöldborsó már legalább 15 percet főtt, beletesszük az csipetkét.

  A csipetke akkor főtt meg rendesen, ha feljön a leves tetejére. Akkor levehetjük a levest a tűzről, mert elkészült a mészáros leves.